Paccheri ripieni al San Daniele

Le ricette estive con il Prosciutto di San Daniele

Ricette

Le ricette con il Prosciutto di San Daniele. Salvo Cravero chef della Gambero Rosso Accademy presenta le ricette realizzate agli show cooking di Aria di Festa 2018

Paccheri ripieni di ricotta, Prosciutto di San Daniele e cicoria, con zabaione al tartufo

Ingredienti per 4 persone

  • 10 paccheri
  • 200 gr cicoria fresca
  • 150 gr ricotta fresca
  • 5 fette Prosciutto di San Daniele DOP
  • 5 tuorli d’uovo
  • 100 ml di latte
  • Tartufo
  • Pecorino romano

Procedimento

Tagliata finemente la cicoria e stufarla leggermente insieme al prosciutto di San Daniele. Quindi unire il tutto alla ricotta e aggiustare di sale e pepe.

Nel frattempo lessare i paccheri e lasciarli raffreddare in modo naturale. Quindi farcire i paccheri con il composto utilizzando un sac à poche. Successivamente rotolare nel pecorino grattugiato i paccheri ripieni.

Rosolare in padella antiaderente, fino ad ottenere una crosticina bella dorata. Servire con uno zabaione fatto con i tuorli d’uovo e il latte a bagnomaria e il tartufo a lamelle.

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