Gnocchi Pino Mugo e San Daniele

Le ricette estive con il Prosciutto di San Daniele

Ricette

Le ricette con il Prosciutto di San Daniele. Gloria Clama chef friulana e seconda classificata di Masterchef presenta le ricette realizzate agli show cooking di Aria di Festa 2019

Ingredienti per 4 persone

  • 300 gr ricotta fresca
  • 150 gr farina tipo 0
  • 75 gr parmigiano
  • 1 uovo medio fresco
  • 4 fette Prosciutto di San Daniele DOP
  • 250 gr burro
  • 50 gr pino mugo
  • Noce moscata

Procedimento

Preparazione degli gnocchi. Setacciare la ricotta e farla sgocciolare molto bene, unirla con il parmigiano, l’uovo ed un pizzico di noce moscata. Quindi aggiungere la farina setacciata e lavorare il composto prima con una spatola per poi impastare a mano. L’impasto deve risultare abbastanza morbido così da formare gli gnocchi. Successivamente sbollentarli in abbondante acqua salata.

Nel frattempo tostare le fette di Prosciutto di San Daniele in una pentola antiaderente fino a renderle croccanti. Quindi sbriciolarle.

Burro al pino mugo. In una casseruola a bagnomaria far sciogliere il burro a basse temperature (non superando i 50°). Quindi versare il composto assieme agli aghi di pino mugo in un frullatore e frullare. Al termine filtrare il composto e far raffreddare in frigorifero almeno un’ora.

Mantecare gli gnocchi con il burro al pino mugo. Impiattare gli gnocchi, adagiare alcune fette di Prosciutto di San Daniele e concludere con le briciole di prosciutto.

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