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La ricetta con il Prosciutto di San Daniele presentata dallo chef Bruno Barbieri agli show cooking di Aria di Festa

Spaghetti verdure e San Daniele di Bruno Barbieri

Portata Portata principale
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 200 gr spaghetti all’uovo alla chitarra
  • 200 gr. pangrattato
  • 4 fette Prosciutto di San Daniele DOP
  • 1 carota di piccole dimensioni
  • 2 peperoni giallo e rosso
  • 1 stecca di sedano bianco
  • 2 acciughe
  • 2 zucchine di piccole dimensioni
  • 1 porro
  • Scalogno di piccole dimensioni
  • 1 spicchio d’aglio
  • Prezzemolo basilico, erba cipollina, rosmarino
  • Olio extravergine di oliva sale, pepe

Istruzioni
 

  • Il pancotto. In una casseruola dai bordi alti soffriggere in abbondante olio lo spicchio d’aglio e sciogliere le acciughe. Successivamente unire il rosmarino ed il pangrattato. Quindi una voltato tostato, a fuoco spento, aggiungere prezzemolo, sale e pepe.
  • Verdure. Tagliare sedano, peperoni e zucchine a cubetti. Tagliare a filangè carote e porro. Successivamente cuocere le verdure a vapore e far riposare. A parte frullare 200 gr di olio con lo scalogno. Quindi filtrare con l’ausilio di un colino.
  • A questo punto cuocere gli spaghetti in abbondate acqua salata, terminata la cottura, raffreddarli e unirli a tutte le verdure. Quindi tagliare le fette di Prosciutto di San Daniele a strisce grossolane (meglio utilizzare una fetta da mezzo centimetro di spessore) e unirle alla pasta.
  • In conclusione, condire la pasta con l’olio di scalogno, sale e pepe. Aggiungere erba cipollina, prezzemolo e basilico tritati finemente e una spolverata di pancotto.

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