La ricetta con il Prosciutto di San Daniele presentata dallo chef Bruno Barbieri agli show cooking di Aria di Festa
Spaghetti verdure e San Daniele di Bruno Barbieri
Ingredienti
- 200 gr spaghetti all’uovo alla chitarra
- 200 gr. pangrattato
- 4 fette Prosciutto di San Daniele DOP
- 1 carota di piccole dimensioni
- 2 peperoni giallo e rosso
- 1 stecca di sedano bianco
- 2 acciughe
- 2 zucchine di piccole dimensioni
- 1 porro
- Scalogno di piccole dimensioni
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo basilico, erba cipollina, rosmarino
- Olio extravergine di oliva sale, pepe
Istruzioni
- Il pancotto. In una casseruola dai bordi alti soffriggere in abbondante olio lo spicchio d’aglio e sciogliere le acciughe. Successivamente unire il rosmarino ed il pangrattato. Quindi una voltato tostato, a fuoco spento, aggiungere prezzemolo, sale e pepe.
- Verdure. Tagliare sedano, peperoni e zucchine a cubetti. Tagliare a filangè carote e porro. Successivamente cuocere le verdure a vapore e far riposare. A parte frullare 200 gr di olio con lo scalogno. Quindi filtrare con l’ausilio di un colino.
- A questo punto cuocere gli spaghetti in abbondate acqua salata, terminata la cottura, raffreddarli e unirli a tutte le verdure. Quindi tagliare le fette di Prosciutto di San Daniele a strisce grossolane (meglio utilizzare una fetta da mezzo centimetro di spessore) e unirle alla pasta.
- In conclusione, condire la pasta con l’olio di scalogno, sale e pepe. Aggiungere erba cipollina, prezzemolo e basilico tritati finemente e una spolverata di pancotto.
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