Le ricette con il Prosciutto di San Daniele. Gloria Clama chef friulana e seconda classificata di Masterchef presenta le ricette realizzate agli show cooking di Aria di Festa 2019
Gnocchi Pino Mugo e San Daniele
Ingredienti
- 300 gr ricotta fresca
- 150 gr farina tipo 0
- 75 gr parmigiano
- 1 uovo medio fresco
- 4 fette Prosciutto di San Daniele DOP
- 250 gr burro
- 50 gr pino mugo
- Noce moscata
Istruzioni
- Preparazione degli gnocchi. Setacciare la ricotta e farla sgocciolare molto bene, unirla con il parmigiano, l’uovo ed un pizzico di noce moscata. Quindi aggiungere la farina setacciata e lavorare il composto prima con una spatola per poi impastare a mano. L’impasto deve risultare abbastanza morbido così da formare gli gnocchi. Successivamente sbollentarli in abbondante acqua salata.
- Nel frattempo tostare le fette di Prosciutto di San Daniele in una pentola antiaderente fino a renderle croccanti. Quindi sbriciolarle.
- Burro al pino mugo. In una casseruola a bagnomaria far sciogliere il burro a basse temperature (non superando i 50°). Quindi versare il composto assieme agli aghi di pino mugo in un frullatore e frullare. Al termine filtrare il composto e far raffreddare in frigorifero almeno un’ora.
- Mantecare gli gnocchi con il burro al pino mugo. Impiattare gli gnocchi, adagiare alcune fette di Prosciutto di San Daniele e concludere con le briciole di prosciutto.
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