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Le ricette con il Prosciutto di San Daniele. Gloria Clama chef friulana e seconda classificata di Masterchef presenta le ricette realizzate agli show cooking di Aria di Festa 2019

Gnocchi Pino Mugo e San Daniele

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Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 300 gr ricotta fresca
  • 150 gr farina tipo 0
  • 75 gr parmigiano
  • 1 uovo medio fresco
  • 4 fette Prosciutto di San Daniele DOP
  • 250 gr burro
  • 50 gr pino mugo
  • Noce moscata

Istruzioni
 

  • Preparazione degli gnocchi. Setacciare la ricotta e farla sgocciolare molto bene, unirla con il parmigiano, l’uovo ed un pizzico di noce moscata. Quindi aggiungere la farina setacciata e lavorare il composto prima con una spatola per poi impastare a mano. L’impasto deve risultare abbastanza morbido così da formare gli gnocchi. Successivamente sbollentarli in abbondante acqua salata.
  • Nel frattempo tostare le fette di Prosciutto di San Daniele in una pentola antiaderente fino a renderle croccanti. Quindi sbriciolarle.
  • Burro al pino mugo. In una casseruola a bagnomaria far sciogliere il burro a basse temperature (non superando i 50°). Quindi versare il composto assieme agli aghi di pino mugo in un frullatore e frullare. Al termine filtrare il composto e far raffreddare in frigorifero almeno un’ora.
  • Mantecare gli gnocchi con il burro al pino mugo. Impiattare gli gnocchi, adagiare alcune fette di Prosciutto di San Daniele e concludere con le briciole di prosciutto.

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