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Durante queste feste vogliamo stuzzicare la vostra fantasia con un abbinamento gustoso e singolare presentato da Tiziana Ricciardi sul suo blog Deliziosa Virtù: una crostata salata al pistacchio con una mousse e roselline di Prosciutto di San Daniele.

Crostata salata con roselline di San Daniele

crostata salata San Daniele
Portata Aperitivo, Portata principale
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 100 g di farina integrale
  • 200 g Prosciutto di San Daniele DOP
  • 80 g farina tipo 1
  • 60 ml olio evo
  • 50/60 ml acqua fredda
  • cucchiaino sale fino
  • 130 g farina di pistacchio
  • 100 g burro
  • 50 g parmigiano grattugiato
  • 3 uova
  • 30 g farina 00
  • 150 g ricotta
  • 150 g mascarpone
  • 200 g formaggio spalmabile
  • pepe q.b.
  • granella di pistacchio q.b.

Istruzioni
 

PER LA BRISÈE ALL'OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA:

  • In una ciotola mescolare le due farine, l’olio, il sale e l’acqua impastando sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Formare quindi una palla, avvolgendola nella pellicola e per poi farla riposare per circa 1 ora. Stendere ora la pasta in una sfoglia sottile e rivestire uno stampo antiaderente tondo a cerniera di 20 cm di diametro, fondo e bordo per un altezza di 3 cm. Infornare il composto a 200 °C per circa 30 minuti. Passato il tempo necessario sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.

PER LA FRANGIPANESALATO AL PISTACCHIO:

  • Montare con l’aiuto di una planetaria o con delle fruste elettriche, il burro con il parmigiano fino a ottenere un composto soffice, aggiungendoci le uova, inserendole una alla volta solo quando le precedenti sono ben incorporate, e poi lavorare il tutto per un paio di minuti. Inserire la farina 00, la farina di pistacchio e mescolare. Infine aggiungere la ricotta.

PER LA MOUSSE DI PROSCIUTTO DI SAN DANIELE:

  • Frullare in un mixer il mascarpone, il formaggio spalmabile, il prosciutto tagliato a listarelle, il pepe e miscelare sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

PER LA COMPOSIZIONE:

  • Appoggiare la crostata su di un piatto da portata, con l’aiuto di un sac a pochè munito di bocchetta a stella. Decorare quindi la crostata e al centro appoggiare le fette di San Daniele. Infine cospargere il tutto con della granella di pistacchio e servire.

16 dicembre 2020

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