Crostata salata con roselline di San Daniele

In una ciotola mescolare le due farine, l’olio, il sale e l’acqua impastando sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Formare quindi una palla, avvolgendola nella pellicola e per poi farla riposare per circa 1 ora. Stendere ora la pasta in una sfoglia sottile e rivestire uno stampo antiaderente tondo a cerniera di 20 cm di diametro, fondo e bordo per un altezza di 3 cm. Infornare il composto a 200 °C per circa 30 minuti. Passato il tempo necessario sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.

Montare con l’aiuto di una planetaria o con delle fruste elettriche, il burro con il parmigiano fino a ottenere un composto soffice, aggiungendoci le uova, inserendole una alla volta solo quando le precedenti sono ben incorporate, e poi lavorare il tutto per un paio di minuti. Inserire la farina 00, la farina di pistacchio e mescolare. Infine aggiungere la ricotta.

Frullare in un mixer il mascarpone, il formaggio spalmabile, il prosciutto tagliato a listarelle, il pepe e miscelare sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Appoggiare la crostata su di un piatto da portata, con l’aiuto di un sac a pochè munito di bocchetta a stella. Decorare quindi la crostata e al centro appoggiare le fette di San Daniele. Infine cospargere il tutto con della granella di pistacchio e servire.