Das Mehl, die Hefe, den Zucker, das Ei, den Honig und die Milch in eine Schüssel geben und miteinander vermengen. Am Ende das Salz und die Butter nach und nach hinzufügen und alles miteinander vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in einen mit Öl versehenen Behälter zugedeckt 3 Stunden bei Zimmertemperatur und anschließend weitere 18 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

Am nächsten Tag 15 Brötchen à 50 g formen und diese zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 3 Stunden).

Eigelb mit Milch vermischen und die Brötchen damit bepinseln. Nun die Brötchen 10 Minuten bei 180° C im Ofen backen – einen Topf mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, damit Wasserdampf entsteht.

Nach 10 Minuten den Topf aus dem Ofen nehmen und die Brötchen weitere 15 – 20 Minuten backen (die Zeit kann variieren).

Die Hefebrötchen mit Robiola Frischkäse bestreichen, den ich mit einigen EL Milch vermischt habe, um eine cremigere Konsistenz zu erhalten und Thymian über den Frischkäse streuen.

Ein wenig Pfeffer und eine Scheibe San Daniele Schinken draufgeben und unsere Hefebrötchen sind fertig.