Mehl, Salz, Natron sowie Schmalz in eine Schüssel geben und miteinander vermengen.

Nach und nach das Wasser hinzugeben und so lange miteinander vermengen, bis man einen glatten Teig erhält.

Den Teig bedecken und eine halbe Stunde gehen lassen.

In 6 Stücke teilen und die Brötchen formen.

Die Brötchen eine halbe Stunde abgedeckt gehen lassen, anschließend mit einem Nudelholz 2 mm dicke Fladen herausarbeiten.

Die Piadine in einer Pfanne bei hoher Hitze 3 Minuten auf jeder Seite herausbraten und mit Rucola, Squacquerone-Käse und San Daniele Schinken befüllen.