Um das Filet Wellington zuzubereiten, müssen zunächst 800 g Rinderfilet am Stück gesalzen und gepfeffert werden.

Anschließend das Fleisch von allen Seiten in einer heißen Pfanne mit nativem Olivenöl scharf anbraten (auf diese Weise bleibt der Saft im Fleisch).

Das Filet auf einen Teller legen und mit Senf bestreichen, solange es noch warm ist.

In einem Mixer die Champignons mit ein wenig Salz und der Knoblauchzehe kleinhacken.

Die Pilzmischung in eine Pfanne geben und für einige Minuten anbraten, bis das Wasser verdampft ist. Ein wenig frischen Thymian hinzugeben und vollständig abkühlen lassen.

Sobald alle Zutaten Raumtemperatur erreicht haben, kann man das Filet Wellington zubereiten.

Zuerst ein Stück Frischhaltefolie auf ein Brett legen, anschließend die Scheiben San Daniele Schinken so auf die Frischhaltefolie legen, dass die Scheiben leicht überlappen und eine Schicht bilden.

Auf die Schinkenschicht wird die Pilzmischung aufgetragen und mit einem Löffel glattgestrichen.

Das Rinderfilet darauf platzieren und mit dem Pilz- und Schinkenmantel umhüllen. Leichten Druck ausüben und solange aufrollen, bis das komplette Filet gut ummantelt ist.

Das Ganze fest in die Frischhaltefolie einwickeln und den äußeren Rand einrollen, damit unser Mantel eine perfekte zylindrische Form erhält.

Anschließend für 15 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.

In der Zwischenzeit das Brett mit Frischhaltefolie bedecken und den Blätterteig darauf ausrollen.

Nach 15 Minuten das von den Pilzen und dem Schinken ummantelte Filet aus dem Kühlschrank holen, die Frischhaltefolie entfernen und auf dem Blätterteig platzieren.

Den Blätterteig so um das Fleisch hüllen, dass es ein einige Zentimeter überlappt.

Die überlappenden Seiten des Blätterteigs fest andrücken und den überschüssigen Blätterteig entfernen. Das Filet muss fest umhüllt sein.

Nun nochmals alles in eine Frischhaltefolie einpacken, um dem Filet die perfekte Form zu geben.

15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Anschließend die Außenseite des Blätterteigs mit dem Eigelb bestreichen, mit dem Messerrücken die Oberfläche verzieren und mit einer Prise Salz bestreuen.

Für 30-40 Minuten bei 200°C im Ofen backen (die Garzeit ist von der Dicke des Filets abhängig).

Aus dem Ofen holen und vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.

In Scheiben schneiden und das Filet Wellington mit gebackenen Süßkartoffeln servieren.