Wachtel mit Prosciutto di San Daniele und Schalotten

Prosciutto di San Daniele wird aus nur 3 Zutaten hergestellt: ausgewählten italienischen Schweinen, Meersalz und dem besonderen Mikroklima von San …

Ricette

Prosciutto di San Daniele wird aus nur 3 Zutaten hergestellt: ausgewählten italienischen Schweinen, Meersalz und dem besonderen Mikroklima von San Daniele. Ein völlig natürliches Produkt, frei von Konservierungsstoffen, Nitriten und Nitraten.

Aufgrund seines hohen Nährwerts und seiner leichten Verdaulichkeit, die durch eine Reifezeit von nicht weniger als 13 Monaten garantiert wird, ist Prosciutto di San Daniele gU in jeder Diät indiziert, ideal für die Ernährung von Sportlern, Kindern, älteren Menschen und auch für kalorienarme. Aufgrund seiner natürlichen Eigenschaften ist es in der Tat ein Produkt, das von Ernährungswissenschaftlern im Rahmen von Ernährungsprogrammen, die dem Körper helfen, gesund zu bleiben, sehr empfohlen wird.

Das Rezept der Woche wird von Chefkoch Lorenzo De Guio vorgeschlagen, der uns ein Rezept mit Wachteln, Schinken von San Daniele und Schalotten vorlegt.

Zutaten (für 2 Personen)

• 1 ganze Wachtel
• 3 Scheiben Prosciutto di San Daniele
• 100 gr Petersilie
• 50 ml Erdnussöl
• 5 Schalotten
• Balsamico-Essig

Zubereitung

Bereiten Sie die Wachtel vor, indem Sie das Baby und den Kadaver von der Brust trennen. In einem Topf das Olivenöl extra vergine zum Kadaver und zu den Wachtelstecklingen geben, das Wasser dazugeben und zum Kochen bringen. Dann bei schwacher Hitze eine Stunde kochen.

Ernten Sie die Oberschenkel und die Brust mit ein paar Scheiben San Daniele-Schinken und kochen Sie diese in einer Pfanne bei schwacher Hitze mit einem Esslöffel nativem Olivenöl extra, ohne Salz hinzuzufügen. Etwa acht Minuten kochen lassen.

In einem Mixer 100 g Petersilie mit 50 g nativem Olivenöl extra hinzufügen und bei maximaler Geschwindigkeit fünf Minuten lang mixen. Anschließend die Mischung mit einem Leinentuch oder einem engmaschigen Sieb abtropfen lassen.

Die ganzen Schalotten mit der Schale in eine Auflaufform geben und mit Salz bestreuen. Dann 30 Minuten bei 150 Grad im Ofen garen. In einer Pfanne 3 Esslöffel Zucker schmelzen und karamellisieren lassen, dann die zuvor abgekühlten und geschälten Schalotten dazugeben und mit Balsamico-Essig ablöschen. Dann zwei Gläser Brühe dazugeben und auf Sauce reduzieren.

An der Seite servieren, dabei die Brust und die Wachtelbeine von San Daniele und die Schalotten mit ihrer Soße hineinlegen. Komplett mit Petersilienöl und aromatischen Kräutern.

Realisiert mit Unterstützung des Ministeriums für Land- und Forstwirtschaft (MIPAAF), Ministerialdekret  52138 vom 13.07.18