Einer der Spitzenreiter bei den Made in Italy-Produkten zu sein, ist eine Ehre. Jeder weiß jedoch, dass die Ehre auch gewisse Pflichten mit sich bringt. Eine Schweinekeule hat es nicht leicht, zu einem echten, anerkannten und mit dem italienischen Gütesiegel DOP ausgezeichneten San Daniele Schinken zu werden. Der Grund hierfür ist, dass der Schinken eine Reihe von Eigenschaften aufweisen muss; sowohl der Verarbeitungsprozess (und die strengen Normen, die diesen Prozess regulieren) als auch das Endprodukt müssen tadellos sein.
Heute möchten wir darüber sprechen, wie man einen echten San Daniele Schinken DOP anhand seiner Bestandteile erkennt. Wenn wir sagen, dass unser DOP Schinken einzigartig ist, übertreiben wir mit Sicherheit nicht. Wenn man den Schinken im Ganzen betrachtet, findet man wirklich Merkmale, die nur diesen Schinken ausmachen. Nehmt euch vor Fälschungen in Acht, einen echten San Daniele Schinken DOP erkennt man ganz leicht!
Welche sind die Bestandteile eines San Daniele DOP?
Die Gitarrenform
Das Erste, was Einem sofort ins Auge springt, ist sicherlich seine besondere Form. In einer bestimmten Phase des Herstellungszyklus wird unserem Schinken seine eigenartige Gitarrenform verliehen. Diese Phase wird Pressung genannt und während dieser Phase wird das überschüssige Wasser aus der Keule entfernt. Während dieses Prozesses wird die Keule flach gedrückt und sie erhält ihre charakteristische Gitarrenform.
Das Spitzbein
Wenn ihr im Supermarkt einen Schinken mit Spitzbein seht, gibt es keinen Zweifel: Es handelt sich um einen San Daniele DOP. Das Endteil der Keule – das Spitzbein des Schweins – wird nicht von der Keule entfernt. Dank dieses Schachzugs werden das Entwässern der Keule und die gute Reifung begünstigt. Ihr könnt also Nichts falsch machen.
Das Brandzeichen
Ja, es ist wahr. Es ist nicht wirklich ein Teil der Keule. Aber bei einem echten San Daniele DOP darf das Brandzeichen nicht fehlen!
Die Schwarte
Die Schwarte ist eines der Geheimnisse unseres DOP Schinkens. Diese Schicht schützt das innenliegende Fleisch vor äußeren Einflüssen. Entfernt nur so viel Schwarte wie nötig, wenn ihr den Schinken aufschneidet!
Das Schmalz.
Das Schmalz ist der weißliche, opaleszierende Teil, der das Herzstück des San Daniele DOP bildet. Die Mischung besteht aus Schweinefett und Reismehl und bedeckt den äußersten Teil des Schinkens, der nicht von der Schwarte überzogen ist. Gleichzeitig macht diese Mischung das Fleisch weicher.
Das Hüftgelenk
Habt ihr den hervorstehenden Teil auf der breitesten Seite der reifen Keule vor Augen? Das ist das Hüftgelenk. Dieser Knochen ist das Herzstück unseres DOP Schinkens. Wir haben euch erklärt, wie ihr es entfernt, wenn ihr den Schinken aufschneidet (wenn ihr unsere Ratschläge befolgt, erhaltet ihr den schwarzen Gürtel im Aufschneiden eines San Daniele Schinkens).
Das Eisbein
Was befindet sich vor dem Spitzbein? Na klar, das Eisbein. Das ist der Teil, den Viele als den besten Teil des Schinkens bezeichnen, wegen der Zartheit, der Konsistenz und der Süße. Probieren geht über Studieren!
Nun seid ihr bereit, einen echten San Daniele DOP zu erkennen!