-für 4 Personen
Shake:
0,1l Geflügelfond
100g Crème Fraiche
0,1l Sahne
1EL natives Olivenöl
1/2 TL Thymian
1/2 TL Rosmarin
1/2 Zehe Knoblauch
Zitronenabrieb
Kräuter, Knoblauch und Zitronenabrieb in etwas Olivenöl anschwitzen, mit dem Geflügelfond ablöschen. Crème Fraiche und Sahne hinzugeben, 2 Minuten kochen lassen und schaumig aufmixen.
Pommes:
4 Scheiben Prosciutto di San Daniele, eine weitere Scheibe zur Dekoration
1 große Kartoffel
Die Prosciutto di San Daniele Scheiben im Ofen trocknen und zu Pulver zermahlen.
Die Kartoffel in 4 große Scheiben schneiden. Für 10 Minuten in der Fritteuse bei 120°C und anschließend 5 Minuten bei 180°C frittieren bis sie goldgelb sind. Mit etwas Ketchup bestreichen und das San Daniele Pulver aufstreuen.
Pesto:
1Bund Basilikum
1/2 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
50g Grana Padano
50g leicht geröstete Pinienkerne
0,1L natives Olivenöl
etwas Salz
Limettenabrieb
Alle Zutaten im Mixer zu einem glatten Pesto verarbeiten.
Den Grana Padano Shake in kurzen Gläsern zusammen mit den San Daniele Pommes und dem Pesto an der Seite servieren. Mit einer Scheibe Prosciutto di San Daniele garnieren
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