Bruno Barbieri

Abbiamo incontrato lo chef del Fourghetti Bistrot di Bologna che ci ha aperto le porte della sua cucina, ci ha raccontato della sua filosofia culinaria e del suo rapporto con il Prosciutto di San Daniele

Chef

Frullato di verdure grigliate con tortino di Prosciutto di San Daniele pane ripassato agli odori

Ingredienti per 4 persone

> 1 zucchina
> 1 porro
> 1 cipolla
> 1 melanzana piccola
> 1 peperone
> 1 carota piccola
> 300 gr di Prosciutto di San Daniele
> 100 gr di pane grattato grosso
> origano selvatico (1 pizzico)
> aglio (1 spicchio)
> olio extra vergine d’oliva
> 1 scalogno
> 50 gr di burro
> polvere di pomodoro
> polvere di barbabietola
> polvere di capperi
> sale e pepe q.b.

Procedimento

Tagliare tutte le verdure a pezzettoni e passarle prima in una miscela di olio, sale e pepe, e poi passarle al barbecue. Terminata la cottura, tritarle grossolanamente, tenendone da parte alcune per la decorazione finale.
A parte in una casseruola rosolare lo scalogno con il burro, quindi aggiungere le verdure al barbecue, coprire con brodo e cuocere per circa 7/10 minuti. Terminata la cottura, frullare il tutto.
Passare il pane in padella con olio extra vergine d’oliva, aglio e origano. Tostarlo aggiungendo sale e pepe, e tenere da parte.
Tagliare il Prosciutto di San Daniele a listarelle e poi a dadini, condirlo con un goccio di olio extra vergine d’oliva e, con l’aiuto di un coppapasta, formare dei tortini. Porli in frigorifero.

Presentazione

Decorare il piatto, avendo cura di spennellare prima con un po’ di burro, con polvere di pomodoro e polvere di barbabietola.
Versare sul fondo il frullato di verdura, quindi porre al centro il tortino di Prosciutto di San Daniele e guarnire con il pan cotto , le verdure al barbecue tenute da parte e un filo di olio extra vergine d’oliva.

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