Andrea Mantovani

Abbiamo incontrato lo chef e proprietario della Trattoria Mele e Pere di Londra che ci ha raccontato qual è, secondo lui, la filosofia alla base della cucina italiana, l'importanza della qualità delle materie prime e come valorizza al meglio il Prosciutto di San Daniele nella sua cucina.

Chef

Tagliolini freschi con Grana Padano, Prosciutto di San Daniele e tartufo nero

[Ricetta di Andrea Mantovani]

Ingredienti per 4 persone

> 500 gr di tagliolini freschi
> 200 gr di Grana Padano grattugiato
> 200 gr di Prosciutto di San Daniele affettato sottile
> 100 gr di burro
> 100 gr di brodo di vitello
> sale
> pepe
> 1 tartufo nero grande

Procedimento

In una casseruola sciogliere il burro, aggiungere il brodo di vitello, il sale e il pepe. Portare l’acqua ad ebollizione e cuocere i tagliolini al dente, solo per un paio di minuti poiché la pasta fresca cuoce rapidamente. Far saltare la pasta, aggiungere una manciata di formaggio Grana Padano grattugiato e il Prosciutto di San Daniele.

Presentazione

Impiattare i tagliolini completando con alcune fette di Prosciutto di San Daniele e ricoprire con scaglie di tartufo nero.