Zwischen Adria und Alpen liegt der ideale Ort für die Reifung eines Prosciutto: San Daniele del Friuli
San Daniele del Friuli ist der ideale Ort für die Reifung eines Prosciutto: Hier treffen die Winde, die von der Adria kommen, mit den Luftströmen aus den Alpen zusammen; die Moränenhügel mindern die Feuchtigkeit, und das Wasser des Flusses Tagliamento trägt zum Temperaturausgleich bei. Dieses Klima und die traditionelle, auf jahrhundertelanger Erfahrung basierende Zubereitung ermöglichen die Herstellung eines Schinkens, der süß-aromatisch schmeckt und so zart ist, dass er geradezu auf der Zunge zu schmelzen scheint.Die Herstellung erfolgt nach alter, bewährter Tradition. Es werden nur drei Zutaten verwendet: Keulen von italienischen Schweinen, Meersalz und die Luft von San Daniele. Seit 1996 ist das Herstellungsverfahren von der Europäischen Union durch eine geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) anerkannt und geschützt.
Der Herstellungsprozess beinhaltet acht Schritte und eine Reifungsphase mindestens 13 Monaten. Anschließend wird jeder Schinken einzeln geprüft, um Qualität der vorgegebenen Produktspezifikation zu gewährleisten. Erst wenn der Schinken diese Qualitätskontrolle bestanden hat, erhält er das Brandzeichen des Consorzio del Prosciutto di San Daniele, das Gütezeichen für seine Echtheit und außerordentliche Qualität.
Und das besagt, der Schinken ist.
Italienisch:
Prosciutto di San Daniele wird nur aus dem Fleisch von Schweinen hergestellt, die einer von zehn Regionen Mittel- und Norditaliens aufgezogen wurden. Der Schinken reift ausschließlich im Gebiet von San Daniele del Friuli, eine Fläche von ca. 34 km2.
Naturbelassen:
Prosciutto di San Daniele wird ausschließlich aus italienischem Schweinefleisch und reinem Meersalz hergestellt. Dank seines hohen Nährwerts und seiner leichten Verdaulichkeit eignet er sich ideal für die gesunde Küche.
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