Orangen-Fenchel-Salat mit zweierlei Grana Padano und Prosciutto di San Daniele Grissini – für 4 Personen Rezepte von Frank Oehler
20 Orangenscheibenfilets
1 kleine Knolle Fenchel in feinen Streifen
0,1l natives Olivenöl
Saft einer Zitrone
Saft einer Orange
Aus diesen Zutaten einen Fenchelsalat herstellen.
1 rote Zwiebel in Streifen, blanchiert
50g schwarze Oliven, entsteint
Grana Padano Chips
Oliventapenade
4 Stück Grissini
4 Scheiben Prosciutto di San Daniele
Löffelweise dünn geriebenen Grana Padano auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, zu Chips zusammenlegen und im Ofen backen bis die Chips leicht golden sind. Abkühlen lassen.
Dann die Grissini mit Tapenade bestreichen und mit den Scheiben Prosciutto di San Daniele umwickeln. Den Fenchelsalat anrichten und die Grissini sowie die Grana Padano Chips als Garnitur anlegen.
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